Gastronomía Latinoamericana I: Carbonada Argentina

El término Latinoamérica surge en el siglo XIX para identificar los países del continente americano cuyos idiomas derivasen del latín; principalmente español y portugués. Este extenso continente incluye también algunos países francófonos.

Ya del análisis del término que nos agrupa como latinoamericanos, podemos observar la influencia multicultural en nuestra región, y sus platos típicos no escapan a esta realidad.

En nuestra gastronomía confluyen técnicas de cocción ancestrales que incluyen el barro y la leña, con ingrediente mediterráneos y especias del lejano oriente.

En esta oportunidad compartiremos contigo una receta de la maravillosa Argentina, que es mucho más que el típico Asado y el Chimichurri. Hoy compartiremos la confortante Carbonada Criolla, que debe su nombre a que su elaboración, desde la antigüedad, se realiza en ollas de barro sobre carbones, hasta que estos últimos se consumiesen en su totalidad. Plato de campo, con sabor a mesa familiar y al cariño de los padres y los abuelos.

CARBONADA CRIOLLA

Receta tomada del libro: “Las 100 recetas más famosas del mundo” de Roland GôôckEditado para el Círculo de Lectores por Editorial Everest, España 1979

Ingredientes:

1 Kg de carne de ternera o vaca

100 g de manteca de cerdo

2 cebollas

1 diente de ajo

2 pimentones

3 tomates

1 manojo de hierbas finas

½ apio

1 hoja de laurel

3 granos de pimienta

Sal

Mejorana

Pimienta de cayena

Tomillo

Perejil

¼ de litro de vino blanco

½ litro de caldo de res

4 patatas

250 gramos de calabaza

2 manzanas

1 lata pequeña de granos de maíz

2 melocotones

200 gramos de uvas

100 gramos de arroz blanco

Preparación:

La carne se corta en dados y se dora en grasa. Las cebollas, el diente de ajo machacado, los pimientos cortados, limpios y libres de pepitas, y los tomates, también cortados, se rehogan aparte, añadiéndose a la carne junto con el manojo de hierbas, el apio cortado en rodajas y las restantes especias. Se rocía con el vino y el caldo, dejando a fuego medio durante unos 60 minutos.

Se añade en ese momento las patatas cortadas en trozos, las manzanas y la calabaza, a los 15 minutos de cocción el grano e maíz, los melocotones y las uvas, y poco antes de que esté listo el arroz blanco que se habrá cocido aparte. Sazonar, añadir sal si fuera necesario y servir en la misma cazuela o bien en media calabaza vaciada y limpia.

Variante: dejar el arroz sin mezclar y servirlo aparte, como complemento.